スタジオ日記

「ピスタチオと古都華のタルト」と「フレッシュバナナの生マシュマロ」

2018. 03. 27

「ピスタチオと古都華のタルト」と「フレッシュバナナの生マシュマロ」

3月のお菓子は苺のシーズンなので苺をたっぷり使います。しかも地元産「古都華」を贅沢に使います♪

この古都華は奈良生まれの新たなブランド苺で「7-3-1」と「紅ほっぺ」を掛け合わせ。(平成23年)に品種登録されたそうです。奈良県のイチゴには「あすかルビー」が有名ですが、古都華は果皮はツヤのある赤色で香りが強く、糖度と酸度が高めで深みのある味わい。果肉がかたくて日持ちがよくお菓子にぴったりの品種です。焼いても色がくすみにくく、実がしっかりしているので形崩れもわずか。香りも色も濃くムースやゼリーなどは濃い色が鮮やかで香りがとても良いのです。

 

今回はタルトといってシュクレ生地は使わずピスタチオを使ったケーキ生地を使います。

 

なんといっても苺が味の要です。出来るだけ実がしっかり中まで赤い苺がお勧め。断面もピスタチオの緑が対比がきれいに出ます。

サイドメニューは「フレッシュバナナのマシュマロ」です。「ギモーヴ」ではなく卵白を使用するのであくまで「マシュマロ」それもバナナのピュレがたっぷり入るので「生マシュマロ」です。水分が多いので保存は冷蔵庫で3日ほどですが「ギモーヴ」に比べ甘さも控えめで軽い食感。

今回「古都華」のピュレがあったのでミントも加えた「古都華とミントの生マシュマロ」作ってみました。酸味もほどよくて色鮮やか。ミントの淡い香りも効いていて緑茶にも合いそうです

 初めて「グミ」も作ってみました。もちろん「古都華」です。ネットで調べてみると結構簡単に出来る事がわかりさっそく試作してみました。

型からきれいに取り出すのにコツが必要な様で苦戦しましたが思っていたより簡単でした。ゼラチンで固めるのでコラーゲン+噛む力も必要なので大人のおやつに良いのではないでしょうか