スタジオ日記

レシピ「柿と当帰葉のグルテンフリーマフィン」

レシピ「柿と当帰葉のグルテンフリーマフィン」

当帰葉パウダーのアーモンドクリームを米粉の生地の中に詰めて焼いたリッチなマフィンです。アーモンドクリームがひと手間ですが、クリームを省き生地に直接当帰葉パウダーを混ぜ込んで焼いてもOKです。

材料

プリン型×8個分(マフィン型×6個分)

  • <アーモンドクリーム>
  • アーモンドパウダー

    50g

  • バター(ココナッツオイル可)

    50g

  • きび砂糖

    50g

  • 50g

  • 米粉

    20g

  • 当帰葉パウダー

    付属の小さじ山盛り1杯

  • ラム酒

    小さじ1

  • <マフィン生地>
  • 100g(約2個)

  • きび砂糖

    60g

  • ココナッツオイル

    20g

  • 米油

    30g

  • 米粉(製菓用)

    100g

  • アーモンドパウダー

    30g

  • ベーキングパウダー

    小さじ1

  • 約120g

※オーブンは180度に温めておく。
※型にはマフィン用カップをセットしておく。

作り方

  • アーモンドクリームはボールに無塩バターを(またはココナッツオイル)を柔らかくし、きび砂糖を加えすり混ぜる。そこへ常温の溶き卵を少しずつ加えよく混ぜ合わせたらアーモンドパウダーと当帰葉パウダーを加えよく混ぜラム酒をあわせ冷蔵庫で冷やしておく。
  • ボールに卵を溶き、きび砂糖、溶かしたココナッツオイル、米油を加えよく混ぜ合わせる。ベーキングパウダーと米粉を一緒に合わせて全量加えさっくり混ぜ合わせる。柿はトッピング用40g以外を小さく刻み生地に加え混ぜておく。
  • 用意した型に生地を1/2位に平に詰める。そこへ冷やしていたアーモンドクリームを当分に分けて中央へスプーンで落とし生地へすこし押し込む。残りの生地を当分にわけて詰める。トップに残しておいた柿をのせる。180℃のオーブンで25分焼き上げる。中央に竹串をさし生地をついてこなければ出来上がり。

※柿の代わりに林檎や洋梨、黒豆なども美味しいと思います。

レシピ「柿と当帰葉のグルテンフリーマフィン」