スタジオ日記

2018年のお菓子レッスンをふりかえって

2018年のお菓子レッスンをふりかえって

昨年後半はお菓子レッスンの写真をほとんどアップ出来ていなかったのでまとめてアップしようと思います。

近頃は操作が楽なinstagramはアップするのですがどうしても手間かかるHPのアップは後回しになりがちです。汗  さっさーと上手く両方同時に出来ればよいのですが。。

とりあえず秋のレッスンより

9月は奈良産の良い栗が沢山手に入ったので「栗きんとん」を作ってみました♪

岐阜で有名な「すや」の「栗きんとん」そっくりでしょう。岐阜の「栗きんとん」買うと結構なお値段なんですが、作ってみると意外に簡単で沢山でしました。

風味が飛びやすいので作りたてが一番美味しい。和栗ならではの風味はシンプルかつとても贅沢なお菓子でした。

9月のもう1品は「生姜のキャラメルパウンドケーキ」でした。

苦みを効かせたキャラメルソースと自家製生姜のシロップ煮をたっぷりと入れた大人のバターケーキ。

生姜のシロップ煮は簡単に作れる上にシロップも美味しいので多めに作ることをお勧めします。ケーキは焼き立てより数日経った頃がしっとりとして断然美味しいです♪

 

試食は裏ごした栗を使い「モンブラン」を作ってみました。バターを使わずシンプルに裏ごしした栗ペーストと少しの生クリーム、アクセントに中にプルーンのジャムを忍ばせ栗本来の風味を味わいました。

10月のレッスンより

「無花果の黒糖パウンドシフォン」に「洋梨のクラフティ」を作りました。

数年前から雑誌で人気の「生パウンドケーキ」。

今でも「シフォンケーキ」は老若男女関係なく人気ですがシフォン型は持っていないという方が以外に多い。定番のパウンド型でシフォンを焼くのは良いアイデアですよね。ただしふんわりとした部分を楽しむためには大きい型の方がやはり向いている気がします。

サイズが小さくなるため生地が乾燥し過ぎないか心配でしたが問題なく焼けました。ただ生地の量を入れ過ぎると焼くとあふれるので注意です。今回はメレンゲの泡を潰し気味にし量を調節しました。

もう1品は「洋梨」の季節が到来したので「洋梨」の簡単なデザート「クラフティ」を作りました。

フランスの家庭的なおやつ「クラフティ」はクレープとプリンの中間といったらわかりやすいでしょうか。わずかにもちっとした食感。洋梨以外にさくらんぼや苺などを焼き込んでも美味しいです♪

今回はコンポートしてから使いますが完熟した物ならフレッシュのままでも美味しいです。今回はセミスイートチョコレートも焼き込みました。温かいままでも冷たくしても美味しく簡単なデザート。どうして流行らないのが不思議です。

11月のレッスンはリクエストの多かった「Tarte Tatin」(タルトタタン)に「mousse au chocolat」(チョコレートムース)でした。

今回の「タルトタタン」は以前のレシピとは別の作り方です。レッスンまでに色々試してみましたが、今回のレシピがより失敗なく焼けると思います。気をつけて頂きたいのは林檎の品種によって水分や実の硬さが違うので調整は必要かと思います。

トロッとしたキャラメル色の林檎が最高に美味しいです。林檎の季節はぜひお試し頂きたいお菓子です。

タルトタタンと同じく「チョコレートムース」もフランスでは家庭のおやつ。さすがフランスはチョコレートの国ですね。家庭ではさくっと溶かしたチョコレートに卵黄と泡だてた卵白と混ぜて簡単に作ってしまう様です。(確かに材料はシンプル)

レッスンでは手間がかかりますが卵黄でアングレーズ作ってからビターなクーベルチュールと生クリームと合わせ濃厚でなめらかなムースに仕上げました。

酸味の効いたベリーのソースと香ばしいチュイルと合わせ食感や味わいに変化をつけます♪季節によってはマンゴーやパッション、オレンジと組み合わせても美味しいと思います。

12月のレッスンはもちろん「クリスマスケーキ」です。味の組み合わせを迷いましたが、やはり王道の苺と2種のクリームの組み合わせになりました。

奈良は「萩原農園」さんの苺「古都華」が手に入ったので「古都華」がメインのビュッシュドノエルです。バニラのクリームと味の濃い「古都華」はやっぱり最高の組み合わせでした。

  

 もう1品はアイスクリームのカップ。

前月と同じチュイルですが、さらに簡単なレシピ。極々うすーく広がる生地なので熱々のうちに好きな形に出来ます。くるくる巻くとヨックモックのシガール風に。

ただし大変もろくしけやすいので焼くのは召しあがる直前に。

「古都華のソルベ」と「パンデピスのアイスクリーム」(パンデピス=スパイスとはちみつのパン(郷土菓子)を盛りました。チュイルには胡麻やスパイスなどフレーバー変えても面白くなると思います♪

 

新年1月はバレンタインレッスンです♡ウイーンと言えば「ザッハトルテ」といわれるほど有名なチョコレートのケーキです。どうぞお楽しみに♪

ご興味のある方はこちらよりどうぞ♪