教室

毎年9月は基礎最後の卒業レッスンです。(春から始めた方は3月に卒業、秋から始めた方は9月が卒業レッスンになります。いつもながら思うのが1年経つのが本当に早くてご卒業されていくのが少々寂しくもあります。

1年間のご参加本当にお疲れ様でした。学んだ事がすこしでもご家庭でお役に立てて頂けますように。

 9月の基礎クラスは「スープ(湯)の取り方と棒棒鶏」です。和食でもフレンチでもスープは基本中の基本ですよね。じっくり煮るだけのレッスンはとても地味な作業なのですが、味の決めてになる一番大切なレッスンといっても過言ではないと思います。 中華スープは主に「毛湯」「清湯」「白湯」「上湯」と4種ありますが教室ではご家庭で作りやすい「毛湯」をご紹介いたします。

教室のスープは余計な脂は取り除いたとてもあっさりとしたスープなのでさっと火をいれた沢山の温野菜と合わせてスープ仕立てで召しがって頂いています。大きなお皿に盛りつけるとちょっとした1品になります

「棒棒鶏」のお肉はスープと一緒に骨付きの鶏肉も茹でてしまえばスープも美味しくなるので一石二鳥です。くれぐれも食べる鶏肉を煮過ぎる事のないように。

今回はこの2品に「大海老と季節野菜のXO醤炒め」もご用意いたしました

デザートは「白いコーヒーのブランマンジェと秋の果物添え」無花果や少し早い五條の柿、巨峰、すももなど。秋の果物は濃厚な甘みで夏とは違う美味しさですね。秋が来ているんだなぁとしみじみ感じます

来月はみんな大好きな王道「海老チリ」です。どうぞお楽しに。

8月に久しぶりの単発講座を行いました。今回はリクエストがあり「カヌレオボルドー」を行いました

カヌレのレシピはびっくりするほどシンプルです。ですが焼き方にコツがあり、マカロンと同じく何度か焼いてみてオーブンのクセをつかむことがとても重要になります。あとは思っている以上に簡単なのです

 当日はクラシックなラム酒の効いたカヌレを皆さんと焼き、「ココナッツ」「プルーン」「黒糖」など焼いておいたカヌレと共にお持ち帰りにしました。カヌレ型の利用法の参考に「レモンケーキ」「白桃のコンホ゜ートシ゛ュレ゛」も作りました。夏はアイスバーなどに使うのもお勧めです。

単発講座はいつもよりのんびりムードでしばし大人の夏休みみたいな楽しいひと時でした。

暑い中をご参加ありがとうございました。ぜひまたのご参加こころよりお待ちしております

夏本番がやってきました。梅雨ももう明けそうです。今年は早くからぽつぽつ教室のお問い合わせを頂いてます。そこですこし早いのですが中華クラス秋クラスを募集始めました。シェフの食の話や食べるだけでも楽しめるレッスンです。体験レッスンはお気軽にご参加くださいませ。こころよりご参加をお待ちしております

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6月のお菓子のレッスンは「mousse Oriental」(シ゛ャスミンとク゛レーフ゜フルーツのムース)と「Gâteau au chocolat banane」(ハ゛ナナのカ゛トーショコラ)でした

ジャスミンの香りにグレープフルーツの香りと苦みがとても相性よいムースです。これからの季節桃などもジャスミンと相性がよいかと思います。ジャスミン茶はぜひ香りの良いものを選んでください

ハ゛ナナのカ゛トーショコラはハ゛ナナが沢山入るので冷たく冷やしてもしっとりと柔らか。ご試食は無糖のクリームをたっぷり添えてました。これなら暑くなってもおいしく召しあがって頂けるかと思います