中華料理

9月の中華基礎は「スープの基本と棒棒鶏」でした

9月の中華基礎は「スープの基本と棒棒鶏」でした

 

 9月の基礎クラスは「スープ(湯)の取り方と棒棒鶏」です。和食でもフレンチでもスープは基本中の基本ですよね。じっくり煮るだけのレッスンはとても地味な作業でめんどうなのですが、味の決めてになる一番大切なレッスンといっても過言ではないと思います。 中華スープは主に「毛湯」「清湯」「白湯」「上湯」がありますが教室ではご家庭で作りやすい「毛湯」をご紹介します。

教室のスープは余計な脂は取り除いたとても澄んだスープなのでさっと煮ただけの温野菜と合わせて召しがって頂いています。

「棒棒鶏」のお肉はスープと一緒に骨付きの鶏肉も茹でてしまえばスープも美味しくなるしお肉も美味しいので一石二鳥です。くれぐれも煮過ぎる事のないように 

今回はこの2品に「大海老と季節野菜のXO醤炒め」

デザートは「白いコーヒーのブランマンジェと秋の果物添え」無花果や少し早い五條の柿、巨峰、すももなど。秋の果物は濃い甘みで夏とは違う美味しさですね。

来月はみんな大好きな「海老チリ」です。どうぞお楽しに。

秋の新期生募集いたします

秋の新期生募集いたします

夏本番がやってきました。梅雨ももう明けそうです。今年は早くからぽつぽつ教室のお問い合わせを頂いてます。そこですこし早いのですが中華クラス秋クラスを募集始めました。シェフの食の話や食べるだけでも楽しめるレッスンです。体験レッスンはお気軽にご参加くださいませ。こころよりご参加をお待ちしております

体験レッスンへのお申込みはこちらまで

6月の中華は「杏仁豆腐」&「青椒肉絲」

2017. 06. 20

6月の中華は「杏仁豆腐」&「青椒肉絲」

梅雨に入りじめじめとした日が続いていますね

今月の中華クラスは「本格杏仁豆腐」&「青椒肉絲」した。「杏仁豆腐」には通常甘みのある南杏(甘味種)と香りの高い北杏(苦味種)を使用しますが教室では香りの良い「北杏」のみを使用して作っています。
美味しさのポイントは固まるぎりぎりの食感です
 固すぎず 柔らかすぎない固さをみきわめてくださいね最高の「杏仁豆腐」が出来ますよ

教室の「青椒肉絲」はお肉を通常より食べ応えがあるように大きめにカットいたします

くれぐれも火を入れ過ぎないように。下味と炒め方がポイントです 簡単なのでこれからの季節にぴったりのメニュー。

ぜひご家庭で作ってみてください