スタジオ日記

こころよりお見舞い申し上げます

2019. 10. 21

こころよりお見舞い申し上げます

 

この度は台風により、お亡くなりなられた方々のご冥福をお祈りすると共に、被害に合われた方々の一日も早い復興と、平穏な生活を取り戻せることを、こころよりお祈り申し上げます。

今回それほど被害が大きくなかった地域でも同じような事がいつ起こっても不思議ではなくなりました。

日本で暮らす事が今後いかに大変かという事を改めて考えさせられています。今回の事を教訓に皆が常に防災意識+知識をもたなければいけないと切実に思います。

 

近頃の台風に思うこと

2019. 10. 08

近頃の台風に思うこと

また大きな台風が迫ってきています。近年台風が大型化して農作物に多大な影響がでてきていますね。

昨日も農家さんから台風が来る前に作物をすべて収穫せねばならないと連絡が入り、シェフも急ぎ飛び出しました。(近鉄で販売している大和情熱野菜の確保のため)

丹精こめて作った作物の収穫間近の被害などはいたたまれない気持ちになります。

強風の被害などは全てを吹き飛ばしてしまうため防ぎ様がありません。台風がくるからといってあまりに早い収穫は無理ですし、長雨や酷暑の影響も収穫量が減ったり味が落ちたりと思うような物が出来ない時期が長く続き本当にご苦労されています。このような話を聞くと農業というのはなんと厳しくて難しく、大変な仕事なんだろうと思います。

ここ最近の台風の巨大化は、これまで温暖化を放置してきた私達への自然からのしっぺ返しだと感じずにはいられません。

先日スエーデンの少女グレタ・トウンベリさんの温暖化対策への訴えは、私自身にも問われている様な気がして大人としてとても恥ずかしく思いました。

どれだけ科学が発達しても自然を作りだす事だけは出来ません。人間も地球に生きる生物のひとつとして、この地球の上の自然と共に共存しているという謙虚な気持ちがなければ、この先私達は自然の猛威に立ち向かえないのではないかと思います。

台風を通して、日々食べている作物がいかに途方もない努力と自然の恵みによって成り立っているかを感謝しつつ頂かなければと思います。

 

レシピ「当帰葉のディアマン」

レシピ「当帰葉のディアマン」

「当帰葉パウダー」レシピ第1回弾はサクサクホロホロがフランス風クッキーです。パウダー状なのでお菓子やパンなど粉類に混ぜ込みやすく、抹茶のようなグリーンに仕上がるのが特徴です。

名前の由来は表面についたグラニュー糖がキラキラとディアマン=ダイヤモンドの様に見えるから。簡単でたくさん出来るのでプレゼントにおすすめです。

「当帰葉パウダーのレシピ」を開設しました

「当帰葉パウダーのレシピ」を開設しました

「当帰葉パウダー」の商品化にあたり「当帰葉」レシピのページを開設いたしました。

徐々にレシピを増やす予定ですので少しでも参考になれば幸いです。

大和当帰は生葉もおすすめなのですが、「当帰葉パウダー」は新鮮な葉を乾燥させた物ですので長期保存が可能で初めての方でもとても使って頂きやすくなっています。パウダーについて詳しくは後日ご紹介させて頂きます。しばらくお待ちください。

 

 

中華応用クラス

2019. 07. 17

中華応用クラス

時期外れのお料理の写真ですが、長らく更新しておりませんでした中華レッスンのお料理をまとめてアップいたします。なので少々季節外れなメニューが並びますがお許しください。

さて気がつけば年号が令和になってすでに2ヶ月過ぎ

すっかり新しくなった年も世間では慣れ親しんでいる感がありますが、未だに私は日付を記入する際、うっかり「平成」と書いてしまうことも多々ある日々です。

さて応用レッスンの写真から。

まずは「牡蠣のXO醤炒め」もちろん冬の牡蠣シーズンのみのメニューとなります。一度香ばしく揚げてあるので牡蠣が苦手な方でも召し上がって頂けるのではないでしょうか。私の牡蠣は苦手ですがこれは美味しく頂けます♪高温で香ばしく揚げるにがポイントです。

 

「海老の卵白衣揚げ」

本当にシンプルな1品。ふんわりとしたかるい衣でさっと揚げた有頭海老です。これは必ず鮮度の良い美味しい海老で。まったく味付け無しで十分美味しいのです。(頭の味噌も美味しい!)

デザートは「あんぽ柿のミルフィーユ」

このパイ生地、実は冷凍のパイ生地をイタリア風のパイ生地の作り方で似せたものです。くるくる巻いてカットして伸ばせばまるで貝の殻の様な生地に仕上がります。

クリームはマスカルポーネ。不思議と柿とチーズはとても相性がよく、柿のぼんやりとした味を引き締めてくれます。

応用コースパート2は「浅利と菜の花の麻婆豆腐」

通常の辛い麻婆と違い肉なしのあっさり塩味の麻婆豆腐です。マイルドであっさりした味わいです。

もう1品はリクエストにより「担々麺」です。

ごま風味の濃厚スープの元は各自で調合して頂きますよ♪かなり濃厚なスープです。

麺が伸びないように手際よく湯であげます。

デザートは「あんぽ柿のティラミス」です

見た目味も素っ気のない仕上がりになってしまいましたがやはりマスカルポーネにあんぽ柿の相性が最高。コーヒーにはアマレットを効かせて大人仕上げにしています。

応用パート3は「浅利ビーフン」。

通常は「五目ビーフン」ですが今回はあっさりと「浅利ビーフン」に。弾力があるビーフンはとても歯ごたえがあります。

もう1品はメインの「焼売」です。

餃子より包むのは簡単で味もしっかりつけていればお鍋やおべんとうのおかずにもとても重宝しますよね。きめては冷めても美味しい肉の味付け。海鮮を少し加えると味わいがぐっとアップします。

お店からの1品「菊芋入り野菜たっぷり酢鶏」

見ておわかりの様にびっくりする程色々なお野菜が入っっています。白いのは菊芋チップス。

デザートは「ダブル苺餡蜜」奈良産「古都華」で作った苺みつに自家製寒天、苺、小豆、クリームを乗せました。苺の季節には必ずレッスンのデザートに登場する定番デサートです。